MENU
SALADS
Aromatica
mixed green salad with vinaigrette dressing of aromatic herbs
Caprino e speck
mixed green salad with speck and goat cheese in citrus fruits dressing
La caprese moderna
buffalo mozzarella, cherry tomatoes, capers, olives and carob rusk
Polpo e patate
octopus, boiled potatoes, avocado, spring onion, chives, basil and octopus mayonnaise
Insalata Quinoa
rocket, cucumber, carrot, zucchini and fennel crocan, day fish with lemon dressing
APPETIZERS
Parmigiana di melanzane
stuffed crispy eggplant with tomato cream and mozzarella in provola velute, cherry tomatoes confit and basil oil
Calamaro e bagna cauda
calamari tagliatelle sauté with bagna cauda sauce and guanciale croquant
Gamberi impanati
shrimps fried in breadcrumbs, served with tarama mousse
Salsiccia del Professore
wild boar handmade sausage with croquant potatoes
Ceviche di pesce
mediterranean ceviche with fish of the day
Arancini alla carbonara
rice arancini stuffed with pecorino Romano and guanciale in tomato cream and naxos arseniko cheese cream
Polipo alla piastra
grilled octopus with smoked wild greens, chickpea cream and cherry tomatoes confit
CARPACCI
Carpaccio di manzo
veal fillet, rocket, parmesan flakes and balsamic cream
Vitello tonnato
top round beef carpaccio with tuna sauce, peppers and capers flakes
Di tonno
tuna carpaccio
Di polpo
octopus carpaccio
PASTA
Carbonara romana
slowly dried Rummo spaghetti, organic egg yolk, guanciale, pecorino Romano and sichuan pepper
Paccheri alla carbonara tartufata
mezzi Paccheri, organic egg yolk, guanciale, pecorino Romano and black truffle
I Paccheri del Professore
slowly dried Rummo paccheri, san Marzano tomatoes cream, cherry tomatoes, parmesan 24 months aged and fresh basil
Ravioli di magro
ravioli stuffed with ricotta cheese and wild greens in butter and sage sauce
Ravioli alla bolognese
ravioli stuffed with pecorino Romano cream, ragu alla Bolognese and parmesan cream
Tagliolini alla nerano
handmade tagliolini with zucchini, mint, pecorino Romano and parmesan 24 months aged
Gnocchi alla sorrentina
handmade gnocchi with tomato sauce, buffalo mozzarella and fresh basil
Aglio olio di mare
handmade tagliolini with oil sauce, garlic, hot peppers and seafood catch of the day
Allo Scorfano
linguine with "skorpina" fish, cherry tomatoes, basil and lemon zest
MAIN DISHES
Tagliata di manzo
aged veal tagliata with potatoes croquant and grilled vegetables
Tagliata di pollo
chicken tagliata with grilled vegetables
Gnocchi e capretto
Naxian wild goat ragu with handmade potato gnocchi (dumplings) and naxian arseniko cheese mousse
Erbe di campo e calamaro
grilled calamari with lightly fried wild greens, zucchini and Naxian xynomyzithra cheese
Kakavia del Professore
a special summer soup of the day fish, sea shells, mollusks and shrimps
Catch of the day fishes (upon availability)
Roasted with olive oil, lemon and herbs dressing or "alla siciliana"
PIZZA
Ricca
mozzarella, peppers, tomato cream, mushrooms, speck powder and chives oil
Marinara
tomato sauce, hot peppers, anchovies and oregano
La Margherita originale
the authentic margherita
Bolognese
mozzarella ragu alla Bolognese, parmesan cream and parsley oil
Bufalina
tomato sauce, buffalo mozzarella, cherry tomatoes and basil
Affumicata
mozzarella, tomato sauce, wild rocket, speck and parmesan flakes
Norcina
mozzarella, spinach, wild boar sausage and truffle cream
Vegana
san Marzano tomato sauce, seasonal vegetables and aromatic herbs
DESSERTS
Tiramisu
the authentic
Panna cotta
with a homemade forest fruits coulis
Moist chocolate cake
made with selected Valronaz chocolates and Madagascar vanilla ice cream
Pavlova
with mascarpone cream, whipped cream and a homemade forest fruits coulis
ΣΑΛΑΤΕΣ
Aromatica
ανάμεικτη πράσινη σαλάτα με vinaigrette αρωματικών βοτάνων
Caprino e speck
ανάμεικτη πράσινη σαλάτα, speck και κατσικίσιο τυρί σε dressing εσπεριδοειδών
La caprese moderna
βουβαλίσια μοτσαρέλα, τοματίνια, ανθός κάπαρης, ελιές και παξιμάδι χαρουπιού
Polpo e patate
χταπόδι σούζουμο, βραστές πατάτες, αβοκάντο, φρέσκο κρεμμύδι, σχοινόπρασο, βασιλικός και μαγιονέζα χταποδιού
Insalata Quinoa
ρόκα, αγγούρι, καρότο, κολοκύθι και φινόκιο κροκάν, ψάρι ημέρας με dressing λεμονιού
ΟΡΕΚΤΙΚΑ
Parmigiana di melanzane
γεμιστή τραγανή μελιτζάνα με κρέμα ντομάτας και μοτσαρέλα σε κρέμα πρόβολας, τοματίνια κονφί και λάδι βασιλικού
Calamaro e bagna cauda
ταλιατέλες καλαμαριού sauté με σάλτσα bagna cauda και γκουαντσάλε κροκάντε
Gamberi impanati
γαρίδες πάνε με μούς ταραμά
Salsiccia del Professore
χειροποίητο λουκάνικο αγριογούρουνου με πατάτες κροκάν
Ceviche di pesce
μεσογειακό ceviche με ψάρι ημέρας
Arancini alla carbonara
arancini ρυζιού, γεμιστά με pecorino Romano και guanciale σε κρέμα ντομάτας και κρέμα από αρσενικό Νάξου
Polipo alla piastra
χταπόδι σχάρας σούζουμο με τσιγαριαστά άγρια χόρτα, κρέμα ρεβυθιού και τοματίνια κονφί
ΚΑΡΠΑΤΣΙ
Carpaccio di manzo
μοσχαρίσιο φιλέτο, ρόκα, νιφάδες παρμεζάνας και κρέμα βαλσαμικού
Vitello tonnato
καρπάτσο από μοσχαρίσιο νουά, σάλτσα τόνου, νιφάδες πιπεριάς και κάπαρης
Di tonno
καρπάτσο τόνου
Di polpo
καρπάτσο χταποδιού
ΖΥΜΑΡΙΚΑ
Carbonara romana
spaghetti Rummo αργής ξήρανσης, Ναξιώτικος κρόκος αυγού, guanciale, pecorino Romano και πιπέρι Sichuan
Paccheri alla carbonara tartufata
mezzi paccheri, Ναξιώτικος κρόκος αυγού, guanciale, pecorino Romano και μαύρη τρούφα
I Paccheri del professore
paccheri αργής ξήρανσης, κρέμα από ντομάτες san marzano, ντοματίνια βελανίδια και πομοντόρια, παρμεζάνα ωρίμανσης 24 μηνών και φρέσκος βασιλικός
Ravioli di magro
ραβιόλια γεμιστά με ρικότα και άγρια χόρτα, σε σάλτσα από βούτυρο και φασκόμηλο
al Salmone
με γκράβλαξ φρέσκου σολωμού δικής μας παρασκευής, τζίντζερ και μοσχολέμονο (λάιμ)
Ravioli alla bolognese
ραβιόλια γεμιστά με κρέμα pecorino Romano, ραγού bolognese και κρέμα παρμεζάνας
Tagliolini alla nerano
χειροποίητα ταλιολίνι με κολοκυθάκια, μέντα, pecorino Romano και παρμεζάνα ωρίμανσης 24 μηνών
Gnocchi alla sorrentina
χειροποίητα νιόκι με σάλτσα ντομάτας, μοτσαρέλα βουβαλίσια και φρέσκο βασιλικό
Aglio olio di mare
χειροποίητα ταλιολίνι με σάλτσα από λάδι, σκόρδο, καυτερή πιπεριά και θαλασσινά ημέρας
Allo Scorfano
λιγκουίνι με σκορπίνα, ντοματίνια, βασιλικό και ξύσμα λεμονιού
ΚΥΡΙΩΣ
Tagliata di manzo
ταλιάτα από μοσχίδα ωρίμανσης με πατάτες κροκάν και λαχανικά σχάρας
Tagliata di pollo
ταλιάτα κοτόπουλου με ψητά λαχανικά
Gnocchi e capretto
αγριοκάτσικο βαγιάρικο ραγού με χειροποίητα νιόκι πατάτας Νάξου και κρέμα από αρσενικό τυρί Νάξου
Erbe di campo e calamaro
άγρια χόρτα τσιγαριαστά με καλαμάρι σχάρας, κολοκυθάκι και ξινομυζήθρα Νάξου
Η κακαβιά του professore
μία ιδιαίτερη καλοκαιρινή σούπα από ψάρι ημέρας, όστρακα, μαλάκια και γαρίδες
Ψάρια ημέρας (ανάλογα με τη διαθεσιμότητα)
ψητά με λαδολέμονο και βότανα ή "alla siciliana"
ΠΙΤΣΕΣ
Ricca
μοτσαρέλα, πιπεριά, κρέμα ντομάτας, μανιτάρια, speck και λάδι σχοινόπρασου
Marinara
σάλτσα ντομάτας, καυτερή πιπεριά, αντζούγιες και ρίγανη
La Margherita originale
η αυθεντική μαργαρίτα
Bolognese
μοτσαρέλα, ραγού bolognese, κρέμα παρμεζάνας και λάδι μαϊντανού
Bufalina
σάλτσα ντομάτας, βουβαλίσια μοτσαρέλα, τοματίνια, και βασιλικό
Affumicata
μοτσαρέλα, σάλτσα ντομάτας, άγρια ρόκα, speck και νιφάδες παρμεζάνας
Norcina
μοτσαρέλα, σπανάκι, λουκάνικο αγριογούρουνου και κρέμα τρούφας
Vegana
σάλτσα ντομάτας san Marzano, λαχανικά εποχής και αρωματικά βότανα
ΓΛΥΚΑ
Tiramisu
το αυθεντικό
Πανακότα
με χειροποίητο κουλί από φρούτα του δάσους
Σοκολατόπιτα
απο επιλεγμένες σοκολάτες valrhona και παγωτό βανίλια μαδαγασκάρης
Πάβλοβα
με κρέμα mascarpone, σαντιγύ και coulis απο φρούτα του δάσους